Deze wrap is ideaal als je weinig tijd hebt en toch gezond wilt eten. Met twee wraps heb je namelijk al de helft van je dagelijkse benodigde vezels binnen en een groot deel van je eiwitten. En ze smaken heerlijk! Ook geschikt om mee te nemen naar school of werk (probeer als variatie eens deze Mexicaanse salad jar).
Tip! Kies eens voor een groentewrap van bijvoorbeeld No Fairytales. Voor ontbijt-inspiratie: tropical smoothie bowl. Zin in iets hartverwarmends voor lunch? Kijk dan naar zoete aardappel- en bloemkoolsoep.
Ingrediënten voor 2 personen
- 1 tl olijfolie
- 400 g witte bonen (uit glas)
- 1 el sojasaus (met minder zout)
- 1 el witte balsamicoazijn
- 1 avocado
- 2 el limoensap
- Handje verse koriander
- 1 teentje knoflook
- 0,5 tl gerookte paprikapoeder
- 0,5 tl paprikapoeder mild
- snufje chilipeper of cayennepeper
- peper
- 4 wraps, volkoren
- 1 of 2 tomaten
- 3 handjes verse spinazie
Bereidingswijze
- Spoel de witte bonen af in een vergiet en laat ze even uitlekken. Verhit de olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de bonen toe en bak ze kort mee. Doe de sojasaus erbij en roer tot deze is verdampt. Voeg vervolgens de witte balsamicoazijn toe en roer weer tot deze is verdampt. Haal de pan van het vuur en stamp de bonen in de pan met een pureestamper.
- Snijd de avocado en schep het vruchtvlees in een grote schaal. Stamp de avocado tot er geen grote stukken meer inzitten.
- Voeg de gestampte bonen, het limoensap, de kruiden en een snufje cayenne- of chilipeper toe. Roer goed door en breng op smaak met peper.
- Smeer een wrap in met het avocado-bonenmengsel. Voeg vervolgens wat spinazie toe en beleg met dunne plakjes tomaat. Rol de wrap op. Eet smakelijk!
Voedingswaarde (2 wraps)
- Kcal: 650 kcal
- Koolhydraten: 60 g
- Eiwitten: 24 g
- Vet: 30 g
