Deze glutenvrije groentemuffins zijn hartig, luchtig en ideaal als ontbijt, lunch of snack. Met courgette en wortel krijg je extra groente binnen, terwijl ze dankzij ei en glutenvrije meelsoorten toch lekker vullen.
Ingrediënten (12 muffins)
- 1 middelgrote courgette, grof geraspt (± 250 g), goed uitgeknepen
- 2 middelgrote wortels, grof geraspt (± 200 g)
- 3 eieren
- 80 ml olijfolie of milde olie
- 200 g glutenvrij meel (bijv. boekweit- of gecertificeerd glutenvrij havermeel)
- 1 zakje glutenvrij bakpoeder (16 g)
- 1 tl knoflookpoeder, 1 tl uipoeder
- 1 tl gerookte paprika, ½ tl komijn
- zout & peper naar smaak
- optioneel: 75 g feta of geraspte 30+ kaas, handje peterselie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C en beleg een muffinblik met papiertjes.
- Klop eieren en olie los. Meng meel, bakpoeder en specerijen in een andere kom.
- Roer nat en droog kort door elkaar; spatel courgette, wortel (en evt. feta/kruiden) erdoor. Niet overmixen.
- Vul vormpjes tot ¾ en bak 20–25 min. tot goudbruin en gaar (prikker komt droog uit). Laat 5 min. in de vorm, daarna op een rek.
Tips voor perfecte structuur
- Vochtcontrole: knijp geraspte courgette goed uit voor luchtige muffins.
- Niet overmixen: zodra droog en nat net gemengd zijn, stoppen (anders taai).
- Smaakbalans: proef het beslag (zout/kruiden) voor je bakt—meer smaak zonder extra kaas.
Meer keukenhandigheid vind je bij keukengeheimen en tips. Serveer als stevig ontbijt met een kom yoghurt/kwark—zie gezond ontbijten doe je zo—of wissel af met een luchtig baksel zoals bananenbrood.
Bewaren & mealprep
- Koelkast: luchtdicht 3 dagen; opwarmen in oven (160 °C, 5–7 min.).
- Vriezer: 2–3 maanden; ontdooien op aanrecht en kort opwarmen voor de beste textuur.
