Deze luchtige pompoen-pannenkoeken zijn perfect voor een warm herfstontbijt. Dankzij de pompoenpuree krijg je extra vezels en micronutriënten binnen, terwijl de kruiden voor die typische ‘fall flavor’ zorgen. Kies waar mogelijk voor biologische ingrediënten (lees meer over producten die je het best biologisch koopt).
Ingrediënten
- Pompoenpuree (huisgemaakt of uit blik, zonder suiker)
- Volkorenmeel of havermeel
- Ei of lijnzaad-ei
- (Plantaardige) melk
- Bakpoeder, kaneel, snuf zout
- Optioneel: vanille, nootmuskaat
Bereiding
- Klop de natte ingrediënten los en roer de droge ingrediënten er kort doorheen tot een dik beslag.
- Bak kleine pannenkoekjes in een ingevette koekenpan op middelhoog vuur, 2–3 minuten per kant.
- Serveer met yoghurt en wat fruit of noten voor extra eiwitten en crunch (inspiratie nodig? Probeer ook eens deze havermoutkoekjes als snack).
Tips & variaties
- Voor mealprep: maak een dubbele portie en bewaar luchtdicht in de koelkast of vries in.
- Serveer op koude dagen met warme compote of naast een kom winterse linzensoep voor een vullende brunch.
- Zoeter? Voeg een theelepel honing of maple syrup toe aan het beslag, of serveer ernaast.
