Deze salade tover je binnen 10 minuten op tafel. Ideaal dus als je weinig tijd hebt of snel iets gezonds mee wilt nemen. Het bevat naast avocado ook cottage cheese wat laag in calorieën is, maar boordevol eiwitten zit. Dit zorgt ervoor dat je lang vol zit en je het makkelijk uit kunt houden tot de volgende maaltijd.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 150 gram veldsla
- 1 avocado
- 3 eieren
- Handjevol kerstomaten
- 6 eetlepels cottage cheese
- 3 eetlepels zonnebloempitten
- 1,5 eetlepel sesamzaad
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel Herbamare
- Snufje peper en zout
Bereidingswijze
- Vul een pan met water en breng het aan de kook. Voeg de eieren toe en kook ze 8 minuten.
- Verdeel ondertussen de veldsla over twee kommen.
- Schep in iedere kom 3 eetlepels cottage cheese.
- Ontpit en halveer de avocado en snijd deze in stukjes. Voeg de avocado en kerstomaten toe aan de salade.
- Haal de eieren uit de pan, schrik ze af onder koud water, pel ze, snijd in partjes en verdeling ze over de kommen met avocado en tomaatjes.
- Kruid met peper, zout en Herbamare. Bestrooi met sesamzaad en zonnebloempitten en sprenkel er olijfolie over.
Voedingswaarde (per portie)
- 620 kcal
- 9 g koolhydraten
- 23 g eiwit
- 53 g vet (waarvan 8,5 g verzadigd)
- 8,5 g vezels
Meer inspiratie
- Pompoen-pannenkoeken — warm, voedzaam én herfstig.
- Gezonde havermout-kerstkoekjes — lekkere snacks voor donkere dagen.
