Parelcouscous is ideaal voor snelle, lichte maaltijden: vol bite, neutrale smaak en perfect om veel groente in te verstoppen. Met een frisse citroendressing en kruiden zet je in 20 minuten een kleurrijke bowl op tafel.
Ingrediënten (2–3 porties)
- 200 g parelcouscous
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 courgette, in halve maantjes
- 1 rode ui, in partjes
- hand cherrytomaatjes, gehalveerd
- hand peterselie of munt, grofgehakt
- optioneel: feta of kikkererwten voor extra eiwit
Citroen-olijfolie dressing
- 2 el olijfolie
- 1,5 el citroensap + rasp van ½ citroen
- 1 tl mosterd
- zout en peper naar smaak
Bereiding
- Rooster paprika, courgette en rode ui 15–20 min. op 200 °C met een beetje olijfolie, zout en peper.
- Kook de parelcouscous volgens verpakking beetgaar; spoel kort koud en laat uitlekken.
- Klop alle dressing-ingrediënten door elkaar.
- Meng couscous met de geroosterde groente en cherrytomaatjes. Schep de dressing erdoor en vouw er vlak voor serveren peterselie/munt door. Werk eventueel af met verkruimelde feta of kikkererwten.
Tips & variaties
- Knapperiger? Laat de plaatgroente de ruimte (niet te vol) voor betere karamellisatie—meer smaak met minder olie. Slim inkopen helpt ook: leer supermarkt-verkooptrucjes herkennen zodat je bij de basis blijft.
- Granen afwisselen: Wissel eens met quinoa voor extra eiwit en een nootachtige bite.
- Lichter eten? Serveer op een bed van rucola of spinazie en zie hoe “lichter eten” moeiteloos wordt zonder hongergevoel.
Mealprep & bewaren
Bewaar de salade (zonder kruiden en feta) tot 3 dagen luchtdicht in de koelkast. Voeg kruiden en kaas pas op het moment van eten toe voor maximale frisheid en crunch.
