Fris, licht en toch vullend: deze courgette-noedelsalade met zalm is ideaal voor een snelle lunch of zomers diner. Bomvol groente, eiwit en smaak—zonder zware saus.
Ingrediënten (2 porties)
- 2 middelgrote courgettes (gespiraliseerd tot “noedels”)
- 200–250 g (warm)gerookte of gebakken zalm, in stukken
- 1 komkommer, in halve maantjes
- handje cherrytomaatjes, gehalveerd
- handvol verse dille of peterselie, grofgehakt
Citroen-dille dressing
- 2 el olijfolie
- 1½ el citroensap + rasp van ½ citroen
- 1 tl mosterd
- ½ tl honing (optioneel)
- zout en peper naar smaak
Bereiding
- Spiraliseer de courgettes (of snijd in dunne linten met een dunschiller). Bestrooi licht met zout en laat 5 min. uitlekken; dep droog.
- Klop alle dressing-ingrediënten door elkaar.
- Meng courgette, komkommer en tomaat met de dressing. Schep er voorzichtig de zalm en kruiden door.
- Proef en breng op smaak met extra citroen, zout en peper.
Tips & variaties
- Extra crunch: werk af met geroosterde amandelschaafsel of pompoenpitten.
- Mealprep: bewaar de dressing apart en meng vlak voor serveren.
- Handige tool: een simpele spiraalsnijder is een fijn (cadeau)hulpje in de keuken—ideeën vind je bij gezonde cadeaus.
- Na je workout: deze salade is een lichte herstelmaaltijd na een winterse inspanning zoals schaatsen.
